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食品級多聚磷酸鈉
分子式: Nan+2PnO3n+1 分子量:
CAS#: (White powder):[10361-03-2]; [68915-31-1]; [10124-56-8]
INS : 452 (i) EEC NO : E450 (c) H.S. CODE: 2835 3900 90
性狀: 無色至白色玻璃狀的塊,片或白色粉末. 通式為: Nan+2PnO3n+1的線型多聚磷酸的鈉鹽的非均一混合體,以三聚磷酸鈉為主,另可含有焦磷酸鈉,六聚磷酸二鈉(Na2H6P6O19), 四聚磷酸鈉, 五聚磷酸鈉,及六聚磷酸鈉等, 其中n值超期大,則越呈透明的玻璃狀,吸濕性的大小和水溶液的PH值亦視其聚合程度而異(三聚磷酸鈉: 9.5---.9; 四聚磷酸鈉: 8.3—8.7; 五聚磷酸鈉: 8.6; 六聚磷酸鈉: 8.0), 具有對淀粉的強(qiáng)力分散作用,易溶于水,在水溶液中有螯合金屬離子的性質(zhì), 使難溶于水的物質(zhì)分散溶解.
[用途] : 在食品工業(yè)中用作品質(zhì)改良劑，乳化劑，穩(wěn)定劑，螯合劑，單獨(dú)使用的情況較少，一般與焦磷酸鹽和偏磷酸鹽混合使用，混合劑主要用于火腿，香腸，魚糜之類作為保水，嫩化和老殘畜肉的軟化的組織改進(jìn)劑等，防止蟹類罐頭產(chǎn)生結(jié)晶，果膠溶化劑等。
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